calissons

l'origine du calisson et de sa forme

La légende

Dès l’antiquité Grecque et Romaine, les gourmands de l’époque avaient eu l’idée de mélanger des amandes et des fruits confits pour former une gourmandise.
Dans les documents anciens, il est fait référence à des confiseries appelées CALISSONES en Italie ou KALISOUNIA en Grèce. Auraient-elles un rapport avec nos calissons ?
Le calisson fit son apparition à Aix sous sa forme moderne vers 1473 à l’occasion du repas de noce du second mariage du Roy René avec Jeanne de Laval.

Voici ce que raconte l’histoire :

« Au cours du repas la Reine Jeanne qui ne souriait jamais, gardant sa mine sévère malgré d’heureuses circonstances, eut à peine goûté ce précieux biscuit, que son sourire approbateur signa le passeport et le titre de noblesse de ce délicieux biscuit ».

Un courtisan surpris demanda à son voisin :
« Que déguste notre Reine avec tant de plaisir ? »

Et le voisin lui répondit :
« Di Calin soun » (« Ce sont des câlins »)

Le calisson venait d’être baptisé.
Pour ce qui est de sa forme, plusieurs anecdotes l’expliquent mais la plus vraisemblable serait celle selon laquelle le calisson aurait épousé la forme de l’amande …

La fabrication Weibel

Elaborés à partir de matières premières de qualité et sans conservateurs, nos calissons offrent un goût unique et une texture souple qui font les délices des gourmets.

Confectionnée à base d’amandes broyées et de fruits confits, la pâte à calisson est posée sur une fine feuille de papier d’hostie puis recouvert de glace royale.

Notre fabrication bihebdomadaire garantit à nos clients une fraîcheur constante et une qualité irréprochable.

Depuis plus de cinquante ans, le mode de préparation est resté identique afin de maintenir une production artisanale au caractère authentique.